1 kg de champignons de Paris
4 oignons
4 échalotes
Une bonne quantité de beurre
Sel et poivre
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau.
N'hésitez pas à peler les pieds trop terreux.
Égouttez les soigneusement.
Hachez très finement les champignons.
Pelez et ciselez les oignons et les échalotes.
Dans une grande casserole à fond épais faites fondre le beurre.
Faites y suer les oignons et les échalotes sans coloration.
Ajoutez le hachis de champignons.
Mélangez.
Faites cuire quelques minutes à feu vif en remuant souvent.
Salez et poivrez.
La Duxelles est prête une fois l'eau de végétation bien évaporée.
Rectifiez l'assaisonnement et réservez-la.