18 biscuits à la cuillère
8 biscuits de Reims
40 cl lait
150 g d'amande en poudre
6 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (10g)
40 cl de crème liquide
1 boite (4/4) d'abricot au sirop
5 cl de kirsch
Faire bouillir le lait avec la poudre d'amande, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Filtrer à travers une mousseline.
Chauffer ce lait à nouveau.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre et délayer ensuite avec le lait bouillant.
Faire cuire jusqu'à épaississement en tournant sans laisser bouillir.
Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide très froide et l'incorporer à la préparation.
Mélanger 10 cl de sirop d'abricots et de kirsch.
Y tremper rapidement les biscuits de Reims coupés en deux et tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte.
Verser la crème jusqu'à hauteur des biscuits.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser le tour du moule, au dessus des biscuits roses.
Remplir avec la préparation restante dans laquelle aura été rajouté le tiers des abricots coupés en petits morceaux.
Réserver 12 heures au réfrigérateur.
Démouler au moment de servir et décorer du reste des abricots.