8 côtes d’agneau
4 pommes de terre
2 petites aubergines
Sel, poivre
200 g d’haricots verts
1 carotte
5 tomates
3 gousses d’ail
1 branche d’origan
1 brin de thym
12 cl d’huile
Paprika
10 g de romarin
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante.
Pelez-les et coupez-les en rondelles par la suite.
Pelez et émincez l’ail.
Hachez l’origan et le thym.
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles.
Parsemez de sel et laissez-les dégorger.
Rincez et séchez-les par la suite.
Rincez les haricots et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée.
Epluchez la carotte et coupez-la en lamelles.
Mondez les tomates et coupez-les en quartiers.
Préchauffez votre four thermostat à 90°C (th-3).
Faites revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olive.
Retirez les du feu et posez-les sur du papier absorbant.
Faites revenir les haricots, les carottes, les tomates et les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive.
Puis ajoutez les aubergines.
Saupoudrez avec le thym et l'origan.
Parsemez de paprika.
Mettez alors le tout dans un plat à four.
Enfournez pour garder au chaud pendant la cuisson de l’agneau.
Parsemez l’agneau de romarin.
Poivrez.
Faites les cuire à la poêle.
Salez en dernier.
Servez dès que c'est cuit, accompagné des légumes sortis du four.