Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Préparation

Dans un bol, délayez la levure dans 3 cuillers à soupe de lait tiède additionné de 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.
Filmez le bol et laissez pousser.

Versez la farine dans le bol du robot.
Faites un puits puis versez-y le sucre et le sel.
Mélangez puis ajoutez la levure délayée.
Mélangez au robot 1 minute

Ajoutez l'œuf et le lait.
Mélangez à nouveau au robot 2 minutes.

Ajoutez le beurre, préalablement coupé en petits dés, à la pâte et pétrissez.
Le beurre doit être complètement incorporé et la pâte bien aérée.
Recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Préparez la crème pâtissière.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans le sens de la longueur.
Coupez le feu et laissez infuser 1 heure puis ôtez la gousse de vanille.
Vous serez peut être obligé de filtrer.

Faites blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les 30 g de farine et mélangez le tout.
Incorporez le lait petit à petit.
Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant.
Une fois la consistance voulue obtenue laissez refroidir.

Farinez votre plan de travail.
Étalez la pâte en carré d'1/2 cm d'épaisseur.
Étalez délicatement la crème pâtissière.
Roulez le tout mais pas trop serré.

Beurrez et farinez légèrement le moule.
Découpez des tronçons de pâte d'environ 6 cm.
Disposez-les dans le moule les uns à côté des autres.
Saupoudrez de pépites de chocolat.

Faites à nouveau lever la pâte pendant 1 heure en couvrant d'un torchon humide.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Enfournez 25 minutes.