Pour les cigares:
2 feuilles de brick
100 g de framboises
200 g de fraises
huile
Pour le sabayon:
2 cuillers à soupe de noix de coco
râpée
10 cl de lait de coco
5 jaunes d'œufs
120 g de sucre en poudre
15 cl de vin blanc
Préchauffez le four th.7 (210° C).
Equeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
Mélangez les fraises et les framboises.
Coupez les feuilles de brick en 2
Étalez-les sur le plan de travail.
Huilez-les au pinceau.
Garnissez le centre du mélange fraises/framboises.
Roulez les feuilles de manière à former des cigares.
Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez.
Quand les cigares sont dorés et croustillants sortez-les du four
Posez-les dans une assiette.
Laissez refroidir.
Préparez le sabayon:
Fouettez les jaunes avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.
Placez la casserole sur un bain-marie en fouettant sans arrêt
Versez le vin blanc puis le lait de coco.
La préparation doit doubler de volume et faire ruban.
Retirez du feu.