1 lièvre
1 talon de jambon sec
6 échalotes
1 litre de vin rouge
1 petites boite de concentré de tomate
4 cèpes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 branche de thym
1 cuiller à soupe de graisse d'oie
1 bouillon cube de volaille
2 cuillers à soupe d'huile
Coupez le lièvre en morceaux.
Faites chauffer la graisse d'oie dans une sauteuse.
Faites revenir tous les morceaux de lièvre.
Ils doivent être bien dorés.
Pelez et écrasez l'ail.
Pelez et hachez les échalotes.
Coupez le talon de jambon en petits dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte.
Faites y revenir les dés de jambon et les échalotes avec la branche de thym.
Ajoutez le lièvre et mouillez de vin rouge et d'un peu de bouillon.
Le liquide doit recouvrir le tout.
Ajoutez l'ail et le bouquet garni.
Essuyez les cèpes et coupez les en morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate.
Portez à ébullition.
Baissez le feu et couvrez.
Comptez 3 heures de cuisson.
Servez avec des pâtes fraîches.