4 coings bien mûrs
½ verre de pois chiches cuits ou en conserve
1 oignon émincé
450 g d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
7 cl de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de sel, poivre et cannelle
1 pincée de safran
Lavez les coings
Après avoir coupé le haut, enlevez les pépins à l'aide d'une cuillère.
Il faut ôter également un peu de chair pour pouvoir ensuite farcir le coing.
Pelez et hachez l'oignon.
Hachez la viande et faites-la revenir avec l'oignon pendant quelques minutes.
Ajoutez le concentré de tomates, 2 cuillers à soupe de jus de citron, les pois et la cannelle.
Salez et poivrez
Mélangez bien le tout
Remplissez les coings de cette farce et remettez le chapeau.
Déposez les coings dans un plat à four préalablement graissé.
Dans un bol mélangez le reste du citron avec le sucre, le beurre.
Ajoutez une pincée de sel et le safran.
Complétez par 25 cl d'eau.
Mélangez puis versez sur les coings.
Préchauffez le four à 180°C (th-6).
Enfournez à couvert 90 minutes.
Arrosez régulièrement.
Le coing farci est servi avec du pain, du yogourt et des herbes fraîches.
Recette iranienne :Dolmeh-e Beh