800 g de pommes
6 spéculoos
120 g de sucre en poudre
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 capsule de cardamome
1 bâton de cannelle
2 pincées de gingembre en poudre
1 citron
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
Écrasez les spéculoos.
Pelez et épépinez les pommes;
Coupez-les en morceaux.
Mélangez les dans une casserole avec le jus du citron et l'ensemble des épices.
Ajoutez 50 g de sucre.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes tout en remuant.
Retirez les épices (clou de girofle, cannelle et badiane)
Préchauffez votre four à 240°C (th-8).
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel tout en incorporant le reste de sucre.
Versez la compote dans des ramequins individuels.
Recouvrez la de spéculoos écrasés.
À l'aide d'un poche à douille répartissez la meringue.
Enfournez sous le gril pendant 5 minutes pour dorer légèrement.