2 kg de châtaignes
1 gousse de vanille
1,5 kg de sucre
30 cl d'eau
Incisez profondément les châtaignes.
Plongez les châtaignes dans l'eau bouillante pendant 45 minutes
Pelez les châtaignes. La peau doit s'ôter facilement sinon elles ne sont pas assez blanchies.
Passez les châtaignes au presse purée pour en faire une purée.
Pesez la préparation obtenue.
Faites ensuite un sirop avec 750g de sucre et 180 ml d'eau par kg de fruits obtenus.
Versez la purée de châtaignes dans le sirop.
Fendez la gousse de vanille et ajoutez la également.
Laissez cuire 30 minutes.
Mettez en pots et refermez les.
Retournez les pots.