4 côtelettes de marcassin ( 150 g chacune)
1 citron
780 g de pommes reinettes
4 cuillères à café d'huile d'olive
3 cuillères à café de beurre
4 cuillères à café de calvados
sel et poivre
Pelez et épépinez les pommes.
Coupez-le en tranches épaisses en les citronnant au fur et à mesure.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Faites revenir pendant 1 minute à feu vif les tranches de pommes sur les deux faces.
Versez le calvados, faites chauffer et flambez.
Baissez le feu et laisser cuire les pommes durant 12 minutes environ en le retournant à mi-cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle.
Faites-y dorer à feu vif les côtelettes de marcassin pendant 2 minutes par face.
Vérifiez la cuisson en piquant la viande: le sang doit perler rosé.
Servez les côtelettes sur un lit de pommes.