Côtes de veau flambées

Préparation

Dans une sauteuse faites dorer les côtelettes avec un peu d'huile.
Réservez au chaud.

Parez les champignons en ôtant le bout terreux.
S'ils sont fermés passez les sous l'eau et essuyez les. Sinon essuyez les avec un linge humide.
Réservez en 6
Taillez les autres en lamelles et faites les suer puis revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.

Remettez les côtelettes sur le feu avec une noix de beurre.
Une fois chaudes flambez au cognac.
Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson.
Retournez les côtelettes et ajoutez la moitié de la crème.

Amenez jusqu'à ébullition puis laissez mijoter.
La crème doit réduire et prendre une consistance onctueuse.

Salez et poivrez.
Ajoutez le reste de crème délayée avec un peu de farine.
Laissez mijoter afin que la sauce épaississe.