Recette proposée par

Lucullus

Couronne

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  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Pains
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 45 min
  • Repos: 4 h 15 min

Ingrédients

470 g de farine de blé type 55
80 g de farine de seigle
10 g de levure de boulanger
35 cl d'eau tiède
10 g de sel fin

Préparation

Dans une terrine délayez 5 g de levure dans 15 cl d'eau tiède.
Ajoutez la farine de seigle et 70 g de farine de blé.
Mélangez.
Couvrez d'un linge.
Laissez lever 2 heures.

Dans un saladier délayez le reste de la levure dans 20 cl d'eau tiède.
Ajoutez le reste de la farine de blé et le sel.
Mélangez et incorporez la pâte fermentée.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Ramassez en boule.
Saupoudrez de farine.
Couvrez d'un linge.
Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 240° (th 8).
Sur le plan de travail donner à la pâte la forme d'une grosse miche.
Laissez reposer 15 minutes.

A l'aide de vos doigts creusez un puits au centre.
Elargissez délicatement jusqu'à obtenir une couronne.
Déposez-la sur la plaque du four préalablement farinée.
Couvrez d'un linge.
Laissez reposer 1 heure.

Incisez la surface avec un cutter.
Enfournez 10 minutes.
Baissez la température à 220° (th 7/8) puis cuisez encore 35 minutes.

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