300 g de myrtilles
1/2 citron
1 blanc d'oeuf
15 cl de crème fleurette
50 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
Menthe fraîche
Triez et lavez les myrtilles.
Séchez-les sur un papier absorbant.
Versez les myrtilles dans une jatte et saupoudrez-les de 50 g de sucre.
Laissez macérer 60 minutes à température ambiante.
À la fin de la macération versez les myrtilles dans une casserole avec 2 cuillers à soupe d'eau.
Faites chauffer à feu moyen 2 à 3 minutes tout en les écrasant.
Passez le résultat au presse purée grille fine et ajoutez-y le jus d'un demi-citron.
Versez la purée obtenue dans une passoire fine au dessus d'une jatte.
Ecrasez la purée avec le dos d'une cuiller pour en exprimer tout le jus.
La purée doit alors être froide. Vous pouvez la déposer au réfrigérateur pour accélérer le processus.
Ajoutez dans la jatte 70 g de sucre glace et mélangez.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme après lui avoir ajouté une goutte de citron et une cuiller à soupe de sucre glace.
Incorporez le délicatement.
Versez la préparation dans des coupes individuelles et gardez-les au réfrigérateur.
Au moment de servir décorez avec une feuille de menthe fraîche.