8 jaunes d'oeufs
100 g de sucre cristal
50 g de sucre semoule
30 cl de lait
40 cl de crème liquide
2 bâtons de réglisse
Préchauffez le four à 160°C (th 5-6)
Cassez les bâtons de réglisse en petits morceaux.
Versez le lait dans une casserole
Ajoutez la réglisse.
Portez à ébullition puis retirez du feu et couvrez.
Laissez infuser 15 minutes
Filtrez le lait et laissez-le refroidir.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans un saladier.
Versez le lait refroidi puis la crème sans cesser de fouetter.
Passez l'intérieur de six ramequins sous l'eau froide.
Egouttez-les sans les essuyer
Versez la crème à travers une passoire.
Posez les ramequins dans un plat rempli d'eau à un tiers
Enfournez 30 minutes
Sortez-les du four et laissez-les refroidir
Placez au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir saupoudrez-les de sucre cristal et passez-les quelques minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Servez immédiatement.