Pâte à crêpes:
250 g de farine
3 œufs
20 cl d'eau
25 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d'huile
Garniture:
12 ou 18 asperges selon grosseur.
Sauce Mornay:
25 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Sel et poivre
Noix muscade râpée
25 g de gruyère râpé.
Dans un saladier mélanger au batteur tous les ingrédients sauf la farine.
Tout en continuant à battre le mélanger, verser la farine petit à petits pour obtenir une pâte fluide.
Laisser reposer une heure puis rectifier la pâte avec de l’eau si vous la trouvez trop épaisse.
Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes environ selon grosseur.
Pendant la cuisson des asperges faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait assaisonnez
Faites épaissir sur feu doux en remuant (10 minutes environ)
Joignez le fromage râpé.
Préchauffez votre four à 180°C th-6
Confectionnez 6 crêpes garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 c à soupe par crêpe).
Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four et table.
Passez-les 5 min à four chaud.
Servez aussitôt.