125 g de farine
1 œuf
1 jaune d'œuf
25 cl de lait
60 g de beurre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
sel fin
Pour la garniture:
3 mandarines non traitées
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de sucre glace
75 g de beurre
4 cuillerées à soupe de curaçao
2 cuillerées à soupe de cognac
Mettez dans le bol du mixer 30 g de beurre en petits dés, la farine, l'œuf et le jaune d'œuf, le sucre en poudre et une pincée de sel
Mixer en ajoutant petit à petit le lait.
La pâte doit être fluide
Préchauffez le four à 50°C (th 1-2)
Faites cuire des crêpes très fines avec le reste de beurre
Pliez les crêpes en 4
Posez les sur un plat
Réservez dans le four
Préparez la garniture
Taillez le zeste des mandarines en fines lanières
Exprimez les mandarines.
Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Incorporez la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étalez cette préparation sur les crêpes
Mélangez le reste de jus de mandarine avec le reste des zestes et du sucre.
Mouillez les crêpes avec ce mélange
Faites chauffer sur un réchaud le cognac et le curaçao mélangés
Au premier bouillon flambez
Arrosez les crêpes.
Servez aussitôt.