Recette proposée par

Lucullus

Crêpes Vosgiennes

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Ingrédients

250 g de farine
3 œufs
20 cl d'eau
25 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d'huile

Garniture
1 palette de porc
1 munster fermier
1 oignon
poivre en grain
baies de genièvre

Breuvages

Pinot gris (Alsace)

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Notes

Les crêpes se réservent parfaitement au chaud dans plat mis dans un four préchauffé à 100° (th 3-4).
Dans cette recette les proportions de la garniture sont pour 4 crêpes alors que vous obtiendrez 12 crêpes... celles du dessert par exemple.

Préparation

Préparez vote palette de manière classique.
Mettez la palette dans une grande cocotte en fonte.
Mouillez à hauteur ajoutez l'oignon pelé.
Les grains de poivre et les baies de genièvre.
Portez à ébullition.
Laissez cuire à frémissement pendant 1 heure.

Pendant ce temps faites vos crêpes.

Dans un saladier mélanger au batteur tous les ingrédients sauf la farine.
Tout en continuant à battre le mélanger, verser la farine petit à petits pour obtenir une pâte fluide.
Laisser reposer une heure puis rectifier la pâte avec de l’eau si vous la trouvez trop épaisse.
Graissez la tuile et faites cuire vos crêpes.
Réservez au chaud.

Découpez le munster en fines tranches.
Découpez des tranches fines de palette de porc.

Dressage

Sur chaque crêpe déposez un ou deux morceaux de palette de porc.
Recouvrez  d'une ou deux tranches de munster.
Refermez les bords de la crêpe.
Cuire 1 minute de chaque côté.
Servez aussitôt.

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