Recette proposée par

Lucullus

Croissants

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  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Viennoiseries
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 20 min
  • Repos: 2 h
  • Réfrigération: 1 h 30 min

Ingrédients

15 g de levure fraîche
15 cl d'eau tiède
15 cl de lait tiède
500 g de farine type 55 (+50 g pour le plan de travail)
10 g de sel
40 g de sucre en poudre (+15 g pour la plaque)
250 g de beurre
1 œuf

Préparation

Délayez la levure dans l'eau tiède et le lait.

Dans un saladier versez la farine avec 10 g de sel et le sucre.
Creusez un puits.
Versez- y la levure délayée.
Ramenez un peu de farine au centre.
Pétrissez.
Ramassez en boule.
Couvrez.
Laissez lever 1 h 30.

Repliez la pâte sur elle-même.
Réservez la au réfrigérateur 1 heure.

Saupoudres le beurre de farine.
Aplatissez en un carré de 2 cm d'épaisseur.

Sur le plan de travail fariné étalez la pâte en formant un rectangle.
Déposez le beurre au centre.
Pliez en 3.
Allongez la à nouveau en rectangle.
Repliez en 4.
Renouvelez l'opération en pliant en 3.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Étalez la pâte en formant un grand carré.
Divisez le en 3.
Découpez 4 triangles dans chaque bande de pâte.

Roulez les sur eux mêmes en commençant pas la base.
Déposez les sur une plaque beurré allant au four.

Recourbez les pointes.
Dorez à l'œuf.
Saupoudrez de sel.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le fouir à 220° C ( th 7/8).
Enfournez 20 minutes.

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