800 g de veau haché
800 g de maïs en grains
150 g de mie de pain
1 tasse de lait
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème
60 g de farine
60 g de beurre
Sel et poivre
Faites tremper dans le lait la mie de pain.
Mélangez le veau haché à la mie de pain trempée.
Salez, poivrez.
Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.
Mêlez bien le tout avec une fourchette.
Divisez cette préparation en une dizaine de parts que vous façonnerez en forme de croquettes plates.
Passez ces croquettes dans la farine.
Faites-les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud pendant 5 minutes sur chaque face.
Réservez au chaud.
Dans une poêle, sur feu doux, ajoutez le jus d'un citron et quelques morceaux de zeste.
Laissez bouillir pendant une minute et arrosez avec cette sauce les croquettes de veau.
Servez accompagné de maïs en grains chauffé à la poêle dans un bon morceau de beurre.