750 g de crosnes
50 g de beurre
1 dl de crème
1 jaune d'œuf
1 cuiller à soupe de cerfeuil haché
Gros sel
Sel fin et poivre
Versez du gros sel sur un torchon
Ajoutez les crosnes
Frottez les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre
Lavez-les.
Faites bouillir une marmite d'eau salez la mettez-y les crosnes à cuire.
Égouttez ensuite les crosnes.
Faites fondre le beurre dans un sautoir
Jetez les crosnes; laissez-les revenir 10 minutes à feu doux
Poivrez-les.
Pendant ce temps battez le jaune d'œuf avec la crème salez et poivrez légèrement.
Versez cette liaison dans le sautoir de cuisson des crosnes
Mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir.
Versez les crosnes dans un légumier
Saupoudrez- les de cerfeuil haché
Servez aussitôt.