6 croûtes individuelles à vol au vent ou caissettes en feuilletage
1 kg de champignons de Paris frais
50 g de beurre frais
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de lait
1 yoghourt nature
125 g de crème fraîche
1 bouquet d’aneth (réserver 6 petits brins et ciseler le reste)
2 cuillerées à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
Noix de muscade
Sel et poivre
Couper le pied des champignons
Les laver rapidement sans les laisser tremper, les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse
Faire sauter les champignons à feu vif.
Continuer ensuite à les faire cuire jusqu’à réduction complète de l’eau de végétation
Ajouter persil et ciboulette.
Saupoudrer alors avec la cuillerée de farine, mélanger et mouiller avec le verre de lait et le yoghourt.
Porter lentement à ébullition et cuire 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche, l’aneth ciselé
Assaisonner d’un peu de noix de muscade râpée, sel et poivre.
Réserver au chaud.
Réchauffer pendant 5 minutes les croustades à four 150°C th-5.
Les placer sur le plat de service chaud
Les remplir abondamment de la garniture de champignons, en faisant déborder une partie sur le plat.
Décorer chaque portion d’un brin d’aneth
Servir l’excédent éventuel de garniture en timbale.