300 de foies de volailles
1 oignon
50 g de câpres
½ verre de vin blanc
½ bol de bouillon
4 grandes tartines de pain de campagne
Huile d'olive
Nettoyez les foies de volailles en enlevant toute trace de fiel.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites le blondir à l'huile d'olive.
Ajoutez les foies de volailles et faites-les revenir.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec sur feu modéré.
Egouttez les câpres et ajoutez-les.
Remuez le tout et ôtez le du feu.
Passez le mélange au mixeur.
Remettez le dans la sauteuse jusqu'à l'absorption du fond de cuisson.
Réservez au chaud.
Faites griller les tartines de pain.
Mouillez les tartines avec un peu de bouillon de volaille avant de les garnir du mélange.
Présentez avec une salade verte.