600 g de foies de volailles
600 g de polenta
100 g de câpres
1 carotte
1 côte de céleri
1 oignon
1 grosse noix de beurre
Paprika en poudre
Vin blanc sec
Huile d'olive
Peler la carotte et coupez-la en tronçons.
Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.
Pelez la branche de céleri et coupez-la en tronçons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Faites y revenir les éléments de la garniture (carotte, céleri et oignon).
Lorsque c'est prêt ajoutez les câpres écrasés et les foies de volailles.
Ajoutez une ou deux pointes de paprika en poudre.
Salez et poivrez.
Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparez des carrés de polenta et faites-les frire à l'huile d'olive.
Sortez les foies de la sauteuse et écrasez-les.
Remettez les à chauffer avec un peu de beurre.
Étalez les foies sur la polenta frite.
Servez chaud.