4 cuisses de lapin du Gâtinais
une belle quantité de graisse d'oie
Sel et poivre
La veille mettre le lapin sur un lit de sel et bien les recouvrir avec thym et laurier.
Couvrir et mettre au frais durant 12 heures.
Rincer rapidement les cuisses
Les essuyer et les mettre dans une cocotte avec la graisse d'oie.
Faites chauffer la graisse afin qu'elle présente des bulles.
Baisse le feu puis laisser mijoter à frémissement pendant 1 heure 30.
On vérifie le degré de cuisson en piquant avec une aiguille et si une goutte de sang perle, on continue à faire cuire.
Servir avec des pommes de terre sautées ou une salade.