1 épaule d'agneau désossée
1 oignon haché
2 échalotes hachées
3 gousses d'ail écrasées
4 tomates épépinées
2 feuilles de laurier
1 pincée de fleur de thym
2 cuillerées à soupe de curry ou éventuellement de tandoory(curry rouge)
1 boîte de lait de coco
5 cl d'huile
Sel et poivre
Un peu de purée de piment
Persil haché
Couper l'agneau soit en fines lanières, soit en petits cubes de 3cm de côté.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer la viande.
Jeter par-dessus dans l'ordre, les oignons, échalotes et ail et faire blondir le tout.
Compléter avec les tomates épépinées coupées en quatre et la poudre de curry.
Mouiller avec le lait de coco
Assaisonner de sel poivre, thym et laurier.
Faire mijoter lentement jusqu'à cuisson complète soit environ 45 mn en surveillant le taux d'évaporation.
Une trop grande concentration de la sauce casserait la liaison naturelle du lait de coco.
(Rajouter éventuellement une goutte d'eau de temps à autre).
Corriger l'assaisonnement et terminer avec une pointe de purée de piment pour donner un peu de "HOT" à la sauce.
Servir en timbale, saupoudré d'une pincée de persil haché.
Accompagner d'un riz Basmati cuit à la créole.