1 gousse d'ail
1 petit morceau de racine de gingembre
2 racines de coriandre avec leurs tiges
huile végétale pour friture
250 g d'agneau maigre
1 pomme de terre moyenne
3 cuillères à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman (voir recette)
1 feuille de laurier
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de graines de coriandre moulues
1 pincée de cardamome moulue
25 cl de lait de coco
3 échalotes entières
3 cuillères à soupe de sucre de palme
3 cuillères à soupe de nuoc mâm
4 cuillères à soupe de jus de tamarin
Décor:
15 g de noix de cajou frites quelques secondes
2 cuillères à café de crème de coco
feuilles de coriandre fraîches
Hachez grossièrement l'ail avec les racines et les tiges de coriandre.
Faites frire les dés d'agneau dans de l'huile très chaude (180°c) pendant 5 minutes
Égouttez-les.
Mettez les morceaux de pomme de terre à frire pendant 10 minutes.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou dans une casserole.
Lorsqu'elle est chaude ajoutez la pâte de curry massaman, le gingembre, l'ail, les racines et les tiges de coriandre, la feuille de laurier et les épices moulues.
Laissez sauter 5 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Ajoutez le lait de coco, la viande, la pomme de terre et les échalotes.
Portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et le nuoc mâm.
Laissez frémir pendant 10 minutes en incorporant 4 cuillères à soupe de jus de tamarin et 5 cuillères à soupe d'eau , jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide.
Transférez le contenu du wok dans le plat de service.
Faites frire quelques secondes les noix de cajou.