Ingrédients pour la farce:
200 g de viande de poulet ou de porc
60 g de chair de crevette
40 g de châtaigne d'eau coupées en petits dés. (boîte)
1 oignon vert finement émincé
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
1 pincée de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de sauce Blue Elephant (voir recette)
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile végétale
10 feuilles de pâtes pour wontrons
2 cuillères à café de chair de crabe cuite
sauce soja noire
Pour le décor
Salade verte
Feuilles de coriandre fraîche
Emincez grossièrement la viande
Emincez grossièrement les crevettes
Mélangez ensemble tous les ingrédients de la farce.
Coupez les quatre angles des feuilles de pâtes wonton
Prenez chaque feuille de pâte dans le creux de votre main.
Déposez y environ 1 1/2 cuillère à soupe de farce au milieu.
Pressez les bords de la pâte sur les côtés pour les sceller, sans fermer le dessus.
Garnissez ainsi vos 10 dim sim.
Plonger la base de chaque dim sim dans l'huile et disposez-les dans la partie supérieure d'une marmite à vapeur.
Si vous utilisez 2 paniers de bambou, placez 5 raviolis dans chacun d'entre eux.
Déposez un peu de chair de crabe sur la farce dans chaque dim sim
Superposez les paniers et couvrez celui du haut.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes au dessus de l'eau bouillante.
Disposez la salade dans les assiettes individuelles et dressez 2 dim sim sur chacune d'entre elles. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche.
Présentez séparément la sauce soja dans de petits bols.