Dinde au chocolat à la mexicaine
Ingrédients
1 dinde de 4 kg environ
10 gr de saindoux
2 gros oignons
3 carottes
2 branches de céleri
1 bouquet garni
Pour la sauce:
3 piments doux
8 piments secs
3 tomates
50 gr de sésame + 20 gr pour le décor
50 gr de graines de potiron non salées
4 fleurs d'anis vert
50 gr d'amandes émondées
50 gr de raisins secs
3 gousses d'ail
100 gr de chocolat
poivre, sel, girofle
Préparation
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en brunoise les carottes.
Détailler en brunoise les branche de céleri.
Monder les tomates.
Eplucher les gousses d'ail.
Découper la dinde en morceaux et réserver.
Avec la carcasse préalablement colorée au four, faire un bouillon en ajoutant un bouquet garni.
Ne pas saler.
Faire revenir les morceaux dans une grande cocotte avec 100 gr de saindoux
Ajouter les 2 gros oignons hachés et les 3 carottes coupées en brunoise, puis le céleri
Mouiller à mi hauteur avec le bouillon
Laisser cuire 45 minutes avec le bouquet garni
Préparer la sauce:
Mole poblano (sauce se dit "mole" en mexicain)
Réduire en poudre au mixer, les piments, tomates et autres ingrédients, sauf le chocolat.
Mouiller avec le reste de bouillon si besoin.
Mettre à chauffer dans une casserole, ajouter alors le chocolat.
Bien remuer pour faire fondre et laisser mijoter.
Quand les morceaux de dinde sont cuits, les égoutter.
Les disposer sur le plat de service et les maintenir au chaud.
Dégraisser la cuisson.
Verser dans la cocotte la sauce qui a cuit à part
Mélanger et faire réduire.
Passer cette sauce au chinois et saler si besoin.
Napper les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrer de sésame.