500 g de filet de porc
500 g d'abricots au sirop
1 citron non traité
15 cl de lait de coco
1 cuillère à café de piment doux en poudre
5 brins de coriandre
1 tige de menthe
2 cuillères à soupe de sauce soja
20 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
Lavez, séchez et ciselez les herbes.
Lavez le citron, séchez-le, prélevez son zeste et pressez le jus.
Égouttez les abricots et conservez le sirop.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Poivrez.
Ajoutez le zeste du citron aux abricots.
Retirez du feu et réservez dans un plat.
Mettez à la place la sauce soja et 5 cuillers à soupe du sirop des abricots.
Faites déglacer une minute à feu vif, puis réservez cette sauce.
Découpez le porc en fines lamelles et dans une autre sauteuse, ou une poêle.
Faites dorer les morceaux avec l'huile 5 minutes.
Réservez la viande et mettez à la place le jus de citron.
Ajoutez le lait de coco et la sauce aux abricots 2 minutes avant d'ajouter la viande.
Salez et faites cuire 2 minutes à feu vif.
Déposez cette préparation sur les abricots, puis parsemez des herbes hachées et de piment doux.
Accompagnez de riz blanc ou de pâtes.