Encornets farcis façon maman Lucullus

Préparation

Videz et pelez les encornets en faisant bien attention de ne pas les fendre.
Enlevez le cartilage central sans déchirer les encornets.
Enlevez le bec et réservez les tentacules.
Frottez rapidement les tentacules sous l'eau.
Rincez le tout.

Coupez les ailerons.
Détaillez les tentacules en petits morceaux (pas trop petits)
Coupez les œufs dur en morceaux.
Hachez l'ail.
Ciselez le persil.
Mélangez le tout dans un saladier.
Salez et poivrez.

Farcissez les encornets de ce mélange.
Ne pas les tassez de trop car l'encornet réduit à la cuisson.
Fermez les encornets avec un bâtonnet soit en les cousant avec du fil de cuisine.

Pelez l'oignon et coupez le en deux.
Faites  chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faites y revenir les encornets avec l'oignon.
Quand ils commencent à prendre un belle couleur, ajoutez un peu de concentré de tomate et mélangez.

Ajoutez les piments oiseaux.
Mélangez toujours sur feu assez vif.

Mouillez d'un peu de vin blanc.
Baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.