4 escalopes de foie gras d'oie de 70 g environ
24 abricots secs
1 feuille de laurier
1 petite brindille de thym frais
3 clous de girofle
1 pincée d'anis vert en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 petite pincée de cannelle
30 g de farine
1 cuillère à soupe de graisse d'oie
4 dl de bière ambrée
3 cl de fleur de bière ou à défaut de marc
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre du moulin
Mettre 24 abricots secs dans une casserole
Verser dessus 4 dl de bière ambrée, 3 cl de fleur de bière
Ajouter 1 petite brindille de thym frais, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 1 pincée d'anis vert en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 petite pincée de cannelle
Laisser macérer pendant 3 heures à température ambiante.
Après 3 heures, porter à ébullition
Cuire pendant 10 minutes à frémissement.
Prélever et mixer la moitié des abricots avec la moitié environ de la cuisson
Rectifier éventuellement la quantité de cuisson afin d'obtenir un coulis épais.
Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
Maintenir ce coulis au chaud dans une casserole.
Assaisonner de sel et de poivre 4 escalopes de foie gras d'oie de 70 g sur chaque face
Fariner très légèrement.
Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d'oie dans une poêle.
Poêler les escalopes de foie gras, compter 1 minute de cuisson de chaque côté.
Réchauffer sur feu doux les abricots restants.
Disposer harmonieusement les abricots sur un plat de service
Dresser délicatement les escalopes de foie gras dessus
Ajouter un cordon de coulis aux abricots tout autour.
Accompagner ces escalopes de foie gras aux abricots secs épicés de tranches de brioches toastées.
Servir le restant de coulis en saucière