Gaspacho
4 tomates bien rouges
1 concombre bien vert
1 poivron bien orange
4 tranches de pain de mie bien blanches
1 jaune d'oeuf bien jaune
Huile d'olive bien verte
Espuma de chèvre
1 chèvre frais nature
20 cl crème liquide entière
10cl de lait
Sel poivre
Gaspacho
Faites bouillir une casserole d'eau.
Plongez y les poivrons quelques minutes pour en décoller la peau.
Épluchez les poivrons
Coupez les en deux et ôtez les graines et les parties blanches.
Mondez et épépinez les tomates.
Détaillez la chair.
Pelez le concombre et ôtez-en les graines.
Détaillez en petits cubes
Ôtez la croûte du pain de mie et coupez le en petits cubes.
Mélangez tous ces ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixez finement.
Ajoutez le jaune d'œuf, et un filet d'huile.
Mixez un peu par impulsion pour tout intégrer
Salez et poivrez.
Réservez au frais.
L'espuma de chèvre
Mélangez le fromage de chèvre, la crème et le lait le bol du mixeur.
Mixez de manière à ce que le mélange soit bien lisse.
Salez et poivrez.
Versez la préparation dans le siphon.
Fixez et percutez la cartouche de gaz.
Agitez comme au shaker.
Mettez au frais à l'horizontal pendant 1 heure minimum.
Versez le gaspacho dans des verrines individuelles et recouvrez d'espuma de chèvre.
Saupoudrez de piment d'Espelette en poudre.