Espuma de cœurs d'artichauts
Ingrédients
6 cœurs d'artichaut ( 1bocal)
30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
50 g de fromage de brebis basque
1 citron vert
Piment d'Espelette
Sel et poivre
1 siphon
1 cartouche de gaz
Préparation
Mettez les cœurs d'artichauts à cuire dans de l'eau bouillante salée avec le jus d'un demi citron vert.
Egouttez les sœurs d'artichauts et exprimez en toute l'eau.
Mettez les cœurs dans le bol d'un mixer.
Ajoutez la crème liquide et le fromage de brebis râpé.
Salez et poivrez.
Ajoutez du piment d'Espelette selon votre goût.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Versez dans le corps du siphon en passant la préparation au chinois (passoire très fine).
Fermez le siphon et percutez une cartouche de gaz.
Réservez 1 heure minimum au réfrigérateur