Recette proposée par

Lucullus

Espuma de saumon

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Ingrédients

150 g de saumon fumé
15 cl de fond de poisson
15 cl de crème liquide entière
2 cl de vin blanc
2 cl de vermouth blanc
1 g de sel
1 g de poivre
Un siphon de 50 cl

Préparation

Détaillez le saumon en petites lanières.
Passez les au mixeur avec le fond de poissons.
Passez au tamis fin.

Mélangez dans une jatte la crème fraîche, le vin blanc et le vermouth.
Salez légèrement et poivrez.

Versez le tout dans le siphon.
Vissez une cartouche et secouez fortement.

Laissez 1 heure au réfrigérateur.

Dressage

Servez en verrines.
Décorez avec de l'aneth.

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