1 faisan
150 g de cerneaux de noix
150 g de jambon cru
300 g de raisin blanc frais
2 petits suisses
1 cuillère. à soupe de Porto
30 g de beurre
2 cuillère. à soupe d'huile
sel, poivre
Hachez grossièrement 100 g de cerneaux de noix
Passez le reste au mixer.
Coupez le jambon en dés minuscules.
Préparez une farce en mélangeant dans un bol les noix mixées, les petits suisses, le tiers du jambon et le porto.
Poivrez et travaillez encore pour bien amalgamer tous les éléments.
Tassez cette farce à l'intérieur du faisan.
Refermez en le cousant grossièrement.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre.
Mettez-y le faisan à colorer sur toutes ses faces, sur feu moyen.
Retirez-le et faites rapidement dorer dans la cocotte le reste de dés de jambon et les noix hachées.
Remettez le faisan.
Pressez les raisins
Versez leur jus dans la cocotte, autour de la volaille.
Baissez le feu
Couvrez
Laissez cuire 40 à 45 minutes
La cuisson terminée, laissez reposer le faisan 5 minutes avant de le découper.
Disposez au fur et à mesure les morceaux sur un plat de service chaud.
Arrosez de sauce brûlante.
Servez en présentant en saucière le reste de sauce enrichie de noix, jambon et raisins.