Ficelles picardes
Ingrédients
Pâte à crêpes
500 g de farine
6 oeufs
1 litre de lait
50 g de beurre
sel
Purée de champignon
1 oignon
300 g de champignons de Paris
50 g de beurre
le jus d'un citron
sel
Sauce Mornay
45 g de beurre
45 g de farine
50 cl de lait
35 g de gruyère râpé
noix de muscade râpée
Sel
Garniture
8 fines tranches de jambon blanc
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche
50 g de gruyère
Ustensile:
un mixeur type plongeur
Préparation
Pâte à crêpes
Versez le lait dans le bol de votre mixeur.
Ajoutez les oeufs et mixez les.
Tout en mixant versez la farine en pluie jusqu'à l'obtention d'une belle pâte.
Ajoutez le beurre fondu et salez.
Laissez reposer 30 minutes puis faites de grandes crêpes (24).
Purée de champignons
Pelez et hachez l'oignon.
Nettoyez les champignons et hachez les.
Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse.
Versez les champignons, l'oignon et le jus de citron.
Faites cuire jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.
Réalisez une béchamel à base d'un roux que vous détendrez avec le lait.
En fin de préparation ajoutez le gruyère puis la purée de champignons.
Etalez les crêpes.
Placez dessus le jambon détaillé en lanières.
Ajoutez le mélange de sauce Mornay aux champignons.
Roulez les crêpes.
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Beurrez un plat à gratin.
Disposez les ficelles picardes dedans.
Nappez de crème fraîche.
Parsemez de gruyère et de copeaux de beurre.
Faites gratiner au four.