6 cèpes
2 cuillères à soupe d'huile
3 filets mignons de porc
50 g de beurre
6 gousses d'ail
2 brindilles de thym
Quelques brins de persil
3 c. à s. de cognac
500 g de châtaignes cuites
50 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Laver les cèpes.
Dans une poêle, les faire sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile quelques minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les filets mignons avec 30 g de beurre, l'huile restant, les gousses d'ail en chemise et le thym 20 minutes en retournant fréquemment la viande.
Faire attention de ne pas laisser brûler les gousses d'ail.
Saler, poivrer.
Préchauffer le four 100°C.
Mettre la viande et l'ail dans un plat et les réserver au four.
Hacher le persil.
Réserver.
Déglacer la poêle avec le cognac.
Ajouter le reste de beurre, les châtaignes, les cèpes, le persil et la crème.
Laisser cuire doucement jusqu'à obtention d'une sauce assez consistante.
Napper la viande et l'ail de sauce. Servir aussitôt.