800 g de filet de cabillaud
600 g de tagliatelles fraîches
60 g de crème fraîche épaisse
10 g de fécule de pomme de terre
1 citron
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
poivre
2 ou 3 clous de girofle
1 dose de safran 1 cuillère à café d'huile
eau
sel
Préparation du court bouillon:
Mettre dans un récipient l'eau , le bouquet garni, le poivre, l'oignon piqué de clous de girofle et la carotte coupée en fines rondelles.
Porter à ébullition et laisser frémir 1/2 heure.
Ajouter un filet un filet de citron et une bonne pincé de sel..
Cuisson du poisson:
Mettre les filets de poisson dans le court-bouillon parfumé.
Les laisser cuire très doucement, sans les faire bouillir, pour ne pas les abîmer.
En fin de cuisson le retirer et les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce
Préparation de la sauce:
Prélever environ 2 dl de bouillon parfumé et tamisé.
Délayer la fécule soigneusement avec un peu de bouillon tiède et l'ajouter au reste du bouillon.
Fouetter jusqu'à épaississement et retirer du feu.
Ajouter la crème fraîche, le jus d'un 1/2 citron et le safran.
Bien mélanger.
Cuisson des tagliatelles:
Faire bouillir l'eau salée.
Ajouter la cuillère à café d'huile.
Mettre les tagliatelles à cuire.
Vérifier leur cuisson après 4 minutes d'ébullition.
Les égoutter.
Servir les filets de poisson nappés de la sauce safranée avec leur accompagnement de tagliatelles.