4 filets de canette (aiguillettes)
4 pommes-fruits (reinettes)
2 cuillers à soupe de miel d'acacia
4 cuillers à soupe de vinaigre de framboises
fond de veau lyophilisé reconstitué dans 20 cl d'eau tiède
100 g de beurre
sel, poivre, persil.
Épluchez les pommes et coupez-les en 8 quartiers.
Faites cuire les pommes doucement 15 minutes à la poêle, avec 30 g de beurre, de manière à les garder bien fondantes.
Baisser le feu et garder au chaud.
Versez le miel dans une casserole.
Faites caraméliser légèrement et ajoutez, à feu moyen, le vinaigre de framboises.
Tournez.
Poêlez les filets, 5 minutes côté peau et 3 minutes côté chair.
Jetez le gras de cuisson et réservez les filets au chaud.
Salez, poivrez.
Déglacez la poêle avec le mélange vinaigre et miel et ajoutez le fond de veau.
Cuisez à feu moyen en réduisant la sauce à 2 petites louches.
Montez la sauce hors du feu avec 70 g de beurre, salez et poivrez.
Dressez les filets de canette sur l'assiette.
Décorez de persil, entourez de quartiers de pommes et nappez de sauce au miel.
Servez bien chaud.