Filets de maquereaux au muscadet et aromates

Préparation

Nettoyez et lavez les maquereaux, lever les filets.
Les étaler à plat sur la planche de découpe et les saler abondamment.
Les laisser ainsi pendant 45 minutes environ.
U
Pendant ce temps :
éplucher les oignons et les émincer très finement en rondelles à la mandoline.
Couper de même sorte le citron et la carotte, après les avoir cannelés.

Choisir un plat allant au four et juste assez grand pour contenir le volume du poisson.
Déposer au fond la moitié des oignons émincés ainsi que la moitié des tranches de citron et de carotte.
Parsemez de trois ou quatre clous de girofle, d'un peu de fleur de thym, deux ou trois feuilles de laurier et pour terminer quelques rondelles de piment rouge.

Passer rapidement les filets de maquereaux sous le robinet pour enlever l'excédent de sel, et les ranger tête-bêche, verticalement sur la tranche, sur la couche d'aromates.

Parsemer de poivre moulu et recouvrir avec le restant des ingrédients, comme pour la sous-couche.

Alternativement, verser sur le dessus un verre de Muscadet, puis un verre de vinaigre blanc, jusqu'à ce que le tout baigne dans ce mouillement.

Puis recouvrir d'un papier d'aluminium et cuire à four moyen (180) pendant 30 minutes environ.