12 abricots mûrs
40 de beurre
1/2 litre de lait
4 œufs+ 1 jaune
50 g de crème fraîche
150 g de sucre
80 g de farine
3 cuillers à soupe d'Orgeat
2 cuillers à soupe d'amandes effilées
1 pincée de sel
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle.
Laissez-y dorer les demi-abricots une dizaine de minutes, sur feu moyen.
Arrosez de sirop d'orgeat.
Réservez.
Séparez les blancs des 4 jaunes d'œufs.
Dans une terrine, mélangez la farine et 100 g de sucre.
Creusez un puits, versez-y les 5 jaunes d'œufs.
Mélangez en délayant progressivement avec le lait jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Versez les blancs d'œufs et le sel dans une jatte;
Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en fin d'opération.
Lorsque le mélange est bien ferme, incorporez-le délicatement à la crème.
Beurrez 4 plats ou ramequins individuels allant au four.
Répartissez-y les abricots
Couvrez-les de crème.
Enfournez pour 20 minutes
Sortez les du four
Parsemez-les d'amandes effilées
Enfournez-les à nouveau pendant 10 minutes supplémentaires.