50 g de chocolat noir
75 g de noix de cajou non salées
25 g de cerises confites
25 g d'écorce d'orange confite
50 g de sucre en poudre
25 g de miel
35 g de beurre
5 cl de crème fraîche liquide
25 g de farine
Hachez les noix de cajou, les cerises confites et les écorces d'orange.
Roulez le tout dans la farine
Déposez les dans un saladier.
Dans une casserole mettez la crème liquide
Ajoutez 25 g de beurre, le sucre en poudre, et le miel.
Portez à ébullition 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Versez le mélange dans le saladier contenant les fruits confits et les noix de cajou
Mélangez énergiquement à la spatule en bois.
Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Préchauffez votre four à 210° C (th 7).
Beurrez une plaque allant au four.
Répartissez dessus la pâte avec une cuillère en formant 8 à 12 petits tas.
Enfournez 10 minutes environ.
Décollez les florentins à l'aide d'une spatule métallique.
Retournez les sur une grille.
Dans une jatte mettez le chocolat noir et le restant du beurre.
Faites fondre au micro ondes.
A l'aide d'une spatule métallique étalez le mélange fondu sur une des faces de chaque florentin.
Laissez sécher.