4 tranches de foie de génisse
4 tranches de lard de poitrine fumée
4 échalotes
40 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
2 cuillers à café de moutarde
2 cuillers à soupe de farine
Sel et poivre
Pelez et ciselez les échalotes.
Faites griller, au beurre avec un peu d'huile, les tranches de poitrine fumée dans une poêle.
Réservez.
Dans la même poêle faites revenir les échalotes.
Réservez.
Farinez les tranches de foie et faites tomber l'excédent de farine en les secouant un peu.
Faites les dorer rapidement à la poêle.
Salez et poivrez.
Ajoutez le lard et les échalotes.
Terminez la cuisson.
Réservez au chaud dans le four à 60°C (th-2).
Déglacez la poêle avec le vin blanc.
Ajoutez la moutarde et le beurre.
Faites chauffer et réduire légèrement tout en remuant.
Nappez les tranches de foie avec la sauce.
Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.