10 g de levure de boulanger
30 cl d'eau froide
5 g de gros sel fin
500 g de farine de blé type 55
50 g de farine pour le plan de travail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives noires dénoyautées
Préparez un levain en mélangeant dans un saladier la levure délayée dans 5 cl d'eau tiède avec 50 g de farine.
Mélangez.
Couvrez d'un linge.
Laissez reposer 12 heures dans un endroit frais mais pas froid.
Dans un saladier versez le reste de la farine.
Ajoutez le sel,1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le levain, 25 cl d'eau tiède.
Mélangez.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Ramassez en boule.
Couvrez d'un linge humide.
Laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte en y incorporant les olives concassées.
Étalez la pâte sous la forme d'un grand rectangle sur la plaque huilé du four.
Incisez profondément la surface de la pâte à l'aide d'un couteau.
Badigeonnez du reste d'huile d'olive.
Couvrez d'un linge humide.
Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 240° th 8.
Enfournez 25 minutes.