600 g de lactaires
150 g de lard fumé
1 oignon moyen
1 dL de vin rouge
1/2 litre de bouillon
60 g de beurre
1 cuiller de ciboulette hachée
1 cuiller de persil haché
Sel et poivre.
Nettoyez les lactaires
Lavez-les rapidement à l'eau froide
Coupez-les en deux ou en quatre.
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-les.
Coupez le lard fumé en petits dés.
Taillez l'oignon.
Dans une casserole faites revenir les oignons avec la moitié du beurre.
Ajoutez le lard fumé.
Laissez cuire à feux doux 10 minutes.
Ajoutez les champignons.
Mouillez avec le bouillon et le vin.
Salez et poivrez.
Faites mijoter jusqu'à ce que le liquide soit bien réduit.
Un peu avant de servir, activez le feu.
Ajoutez le reste du beurre, la ciboulette hachée et le persil.
Remuez vivement.