400 g de farine,
10 cl de lait,
1 sachet de levure chimique,
225 g de sucre,
2 gros œufs frais,
60 g d'angélique confite,
150 g de beurre,
1 petit jaune d'œuf,
Sel fin de cuisine.
Sortir le beurre suffisamment longtemps à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit ramolli au moment de la préparation.
Préchauffer le four à 220° (th 7-8 ).
Casser les œufs dans une grande terrine
Les battre en omelette avec 1 bonne pincée de sel
Ajouter le sucre en poudre
Travailler soigneusement le mélange avec une spatule jusqu'à consistance jaune pâle et mousseuse.
Incorporer ensuite la farine en pluie petit à petit
Ajouter 125 grammes de beurre ramolli.
Pétrir la pâte pendant quelques minutes en ajoutant d'abord la levure et enfin l'angélique coupée en petits morceaux.
Beurrer un moule à tarte à fond amovible.
Verser la pâte dans le moule
Lisser le dessus soigneusement à la spatule.
Dessiner ensuite des stries à la surface de la galette en se servant d'une fourchette.
Badigeonner enfin le dessus avec un peu de jaune d'œuf délayé dans du lait.
Faire cuire au four 40 minutes environ.