Galettes de pommes de terre

Préparation

Pelez les pommes de terre puis râpez-les.
Mettez-les dans un torchon bien propre et serrez pour en exprimer tout l'eau.

Pelez et hachez les échalotes.
Hachez le persil.
Incorporez le tout aux pommes de terre.
Salez et poivrez.
Ajoutez de la noix de muscade en poudre.
Ajoutez les œufs entiers et mélangez le tout.

Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux.
Ajoutez l'huile.
Lorsque l'ensemble est chaud déposez un cuiller à soupe de pâte.
Aplatissez légèrement avec une fourchette.
Faites cuire les galettes 1 à 2 minutes en les retournant.

Lorsqu'elles sont cuites déposez-les sur du papier absorbant.