Recette proposée par

Lucullus

Galimafrée de mouton

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Ingrédients

1 kg d'oignons doux
1 kg de gigot d'agneau ou de mouton
Verjus ou vinaigre Xérès.
50 g de beurre
3 feuilles de laurier
4 épices
Sel et poivre

Breuvages

Mériguet (Cahors)

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Notes

Ragoût de mouton médiéval

Ce plat très ancien était fait avec des restes de viande.
Si vous procédez ainsi revoyez le temps de cuisson bien évidemment.

Vous pouvez également agrémenter les épices selon votre goût en ajoutant pourquoi pas de la cannelle.

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Dans une faitout faites les fondre dans un mélange de beurre et de verjus, à défaut du vinaigre de xérès ira très bien.
Lorsque les oignons sont prêts ajoutez les morceaux d'agneau coupés en dés.
Salez et poivrez.
Ajoutez du mélange 4 épices et les feuilles de laurier.
Faites mijoter 40 minutes.

Dressage

Servez avec des fèves fraîches

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