Gigot d'agneau à la cuillère
Ingrédients
1 gigot entier de 2 kg au minimum
200 g de lard gras
quelques os de veau
1/2 tête d'ail
1/3 boule de céleri-rave
3 carottes
2 oignons
2 tomates
10 grains de poivre
1 poireau
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 bouquet garni, persil
Préparation
Faites colorer le gigot avec le lard, les oignons émincés grossièrement et les os dans une cocotte.
Ajoutez les carottes en tronçons, le céleri-rave en morceaux et tous les autres ingrédients.
Salez.
Mouillez à mi-hauteur avec de l'eau.
Portez à petits frémissements et couvrez la cocotte.
Faites cuire dans votre four à 120° (th-4) environ 5 heures.
Dressage
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du gigot dont la chair est totalement confite. Servez-le à la cuillère