2 cuillères à soupe de beurre
50 gr de lard maigre fumé
100 gr de jambon blanc (1 tranche épaisse)
1 botte d'oignon de printemps
250 gr de girolles fraîche ou en boîtes
1 pot de crème fraîche
1 trait de champagne
½ botte de persil
½ botte de ciboulette
Sel poivre
1 pincée de sucre
Quelques gouttes de citron
Quelques gouttes de sauce Worcester
Quelques feuilles de laitue.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les lardons.
Couper le jambon en petit cube
Le faire cuire avec les lardons et les oignons coupés en rondelles.
Nettoyer les girolles, les laver et les égoutter.
Les mettre également dans la poêle et les faire cuire quelques instants.
Incorporer la crème fraîche aromatisée d'un trait de champagne
Laisser cuire à feu vif 5 minutes.
Hacher finement le persil, coupez la ciboulette en tout petits morceaux.
Incorporer aux girolles
Saler et poivrer
Ajouter le sucre, le jus du citron; la sauce Worcester.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Disposer les feuilles de laitue dans des verres à cocktail, puis répartir équitablement les girolles à la crème dessus.